Kurz gesagt
Für das Essen, das man in Essaouira gegessen haben muss, suchen Sie sich Ihren Fisch an den Grills am Hafen aus und vereinbaren den Preis nach Gewicht, bevor er gegrillt wird. Für alles andere essen Sie in der Medina, wo die Karte kurz ist, die Preise angeschrieben sind und Marokkaner am Tisch sitzen.
In Essaouira isst man besser, als man es von einer Stadt dieser Größe erwarten dürfte. Sie ist ein aktiver Fischereihafen, liegt mitten im Argangürtel und hat schon so lange so viele ausländische Bewohner, dass es echte Vielfalt gibt, ohne dass das Essen zur Touristenvorstellung wird.
So funktioniert es hier.
Die Fischgrills am Hafen
Am Ende des Hafens, hinter den Booten, steht eine Reihe von Grillständen. Sie gehen daran entlang, sehen sich an, was am Morgen angelandet wurde, und suchen sich etwas aus; man wiegt es, grillt es und serviert es Ihnen mit Brot und Salat an einem Plastiktisch.
Das ist eine der großartigen günstigen Mahlzeiten Marokkos, und Sie sollten sie mindestens einmal erleben.
Zwei Regeln. Erstens: Vereinbaren Sie den Preis nach Gewicht, bevor irgendetwas gegrillt wird, und seien Sie genau bei der Menge: Hier erleben Besucher gelegentlich eine böse Überraschung auf der Rechnung. Zweitens: Wählen Sie den Stand, an dem Einheimische essen, nicht den, an dem Sie am begeistertsten herangewinkt werden.
Hier dreht sich alles um Sardinen. Sie werden in riesigen Mengen angelandet, sind günstig, und wenige Stunden nach dem Fang über Holzkohle gegrillt sind sie besser als jede Sardine, die Sie anderswo gegessen haben.
Die Restaurants in der Medina
Innerhalb der Mauern reicht die Spanne von winzigen Lokalen mit einer einzigen Tajine bis zu richtig guter Küche in restaurierten Riads.
Worauf Sie achten sollten: eine kurze Karte, denn das heißt, dass frisch gekocht wird; ein Raum, in dem Marokkaner sitzen; angeschriebene Preise. Wobei Sie skeptisch sein sollten: laminierte Fotokarten in sechs Sprachen und jeder, der draußen steht und Sie hereinbittet.
Bestellen Sie auch hier Fisch: Es ist derselbe Fang wie am Hafen, nur sorgfältiger zubereitet. Chermoula, die Marinade aus Koriander, Kreuzkümmel, Knoblauch, Paprika und eingelegter Zitrone, ist die lokale Zubereitung und schmeckt auf fast allem hervorragend.
Die Dachterrassen
Die Dachterrassen von Essaouira sind keine Marketingidee, sondern echt: Die Stadt ist niedrig, weiß und liegt am Meer, also sehen Sie aus dem dritten Stock die ganze Medina, die Stadtmauern und den Atlantik.
Sie zahlen für die Aussicht. Ein Minztee auf einer Dachterrasse kostet ein Vielfaches dessen, was er auf Straßenniveau kostet, und das Essen ist oft nur ordentlich. Gehen Sie trotzdem einmal hin, am Ende eines Nachmittags, wegen des Lichts. Planen Sie nur nicht Ihr bestes Essen dort.
Unsere Adressen, je nach Anlass
Die Namen, nach denen wir am häufigsten gefragt werden, und wofür wir jeweils hingehen. Keine Rangliste und keine Sterne: Ein Ort ist gut für einen bestimmten Abend, nicht im Allgemeinen.
Ein Vorbehalt: In Essaouira kann ein Lokal eine Saison lang schließen, den Koch wechseln oder eine Gasse weiterziehen. Prüfen Sie die Öffnungszeiten am selben Tag, vor allem zwischen November und Februar.
| Lokal | Warum hingehen | Preis |
|---|---|---|
| Die Grillstände am Hafen (Ende des Kais) | Der Fisch vom Morgen, vor Ihren Augen gegrillt | € |
| Chez Sam (ganz am Ende des Hafens) | Fisch und Meeresfrüchte in einem Speisesaal in Bootsform, eine Institution | €€ |
| La Table by Madada (Medina, Hafenseite) | Das Essen für einen besonderen Abend: Fisch richtig zubereitet, aufmerksamer Service | €€€ |
| Umia (Medina) | Eine kurze, wechselnde Karte, neu interpretierte marokkanische Küche | €€€ |
| Elizir (Medina) | Italienisch-marokkanische Küche in einem Raum voller Fundstücke aus den 60ern | €€ |
| Triskala (Medina, an der Stadtmauer) | Vegetarisch, Fisch des Tages, eine Handvoll Tische: reservieren | €€ |
| Ferdaous (Medina) | Tajine wie bei einer marokkanischen Mutter, kurze Karte | €€ |
| Taros (Place Moulay Hassan) | Die Terrasse bei Sonnenuntergang, mehr als das Essen | €€ |
| Ocean Vagabond (am Strand) | Frühstück oder Mittagessen mit den Füßen im Sand, zwischen zwei Sessions | €€ |
| Chez Driss (Medina, nahe dem Platz) | Die Konditorei für den Morgen, geöffnet seit 1928 | € |
| La Fromagerie (Straße nach Ghazoua) | Ziegenkäse vom Hof und Mittagessen im Grünen, mit dem Auto | €€ |
Zwei Gewohnheiten schlagen jede Rangliste: Schauen Sie, wer im Raum isst, und lassen Sie sich die Karte zeigen, bevor Sie sich setzen. Ein Lokal, das zögert, seine Preise zu zeigen, hat Ihnen damit alles gesagt.
Was eine Mahlzeit kostet
Pro Person, ohne Getränke, als Größenordnung, nicht als Versprechen.
| Mahlzeit | Pro Person |
|---|---|
| Msemen und Tee an einer Frühstückstheke | ein paar Dirham |
| Eine Schale Bissara | etwa 10 MAD |
| Tajine in einem Viertelcafé | 40 bis 60 MAD |
| Ein Teller gegrillte Sardinen am Hafen | 50 bis 80 MAD |
| Fisch nach Gewicht am Hafen (Brasse, Seezunge) | 100 bis 200 MAD je nach Größe |
| Abendessen in einem guten Restaurant der Medina | 200 bis 350 MAD |
| Restaurant mit Degustationsmenü, ganzes Menü | ab 400 MAD |
| Minztee auf einer Dachterrasse | 25 bis 40 MAD |
Drei Dinge, die Sie wissen sollten, bevor Sie zum Portemonnaie greifen:
- Viele kleine Lokale nehmen nur Bargeld. Haben Sie kleine Scheine dabei: Am Hafen und auf den Märkten hat niemand Wechselgeld für einen großen.
- Trinkgeld ist nicht Pflicht, aber üblich: aufrunden oder im Restaurant mit Bedienung etwa 10 % geben.
- Fragen Sie, ob Wasser, Brot und Oliven berechnet werden. Das ist normal und wenig, aber besser vorher bekannt als hinterher entdeckt.
Wo Einheimische essen
Zwei Dinge füllen die Lücke zwischen Hafen und Restaurants.
Die Frühstücks- und Imbissstände. Msemen, das blättrige gefaltete Fladenbrot, und Harcha, der Grießfladen von der Platte, werden morgens an Karren und winzigen Theken mit Honig oder Amlou verkauft. Das isst die Stadt wirklich um 8 Uhr. Im Winter gehört eine Schale Bissara dazu (eine dicke Suppe aus Saubohnen mit Olivenöl und Kreuzkümmel).
Die Saftstände. Frisch gepresster Orangensaft, direkt vor Ihnen, für ein paar Münzen. Essaouira ist von Zitrusfrüchten umgeben, und der Saft ist hervorragend.
Dann gibt es den Markt innerhalb des Bab Doukkala: die Gewürzhändler, eingelegte Zitronen und Oliven aus dem Eimer, Trockenfrüchte und die Fisch- und Gemüsehallen. Auch wenn Sie nicht selbst kochen, ist das die beste Stunde, um zu verstehen, was die Menschen hier essen.
Argan und Amlou
Sie sind in der Welthauptstadt des Arganöls, und das verdient Aufmerksamkeit. Speise-Arganöl (geröstet, nussig, ganz anders als das kosmetische) kommt aufs Brot und in die Tajines. Amlou, die Creme aus Arganöl, gemahlenen Mandeln und Honig, ist der große Beitrag der Region zum Frühstück.
Kaufen Sie es bei einer Frauenkooperative statt in einem Souvenirladen der Medina. Die Kooperativen an den Straßen nach Ounagha und Had Dra verkaufen das echte Produkt zu einem fairen Preis, und vieles, was in Touristenläden als Arganöl verkauft wird, ist mit anderen Ölen gestreckt.
Ein praktischer Hinweis zu den Essenszeiten
Mittagessen gibt es spät, etwa von 13 bis 15 Uhr, und Abendessen noch später, ab etwa 20 Uhr. Viele Lokale in der Medina schließen dazwischen. Im Ramadan ändert sich der Tagesrhythmus völlig, und der Abend erwacht nach Sonnenuntergang: Die Restaurants stellen sich auf Besucher ein, aber prüfen Sie die Öffnungszeiten, statt sie vorauszusetzen.
Häufige Fragen
Wofür ist die Küche von Essaouira bekannt?
Vor allem für Fisch: Sardinen, Brassen, Seezunge, Calamari und Garnelen, die jeden Morgen im Hafen angelandet werden. Außerdem für Tajines mit lokalem Arganöl und für Amlou, eine Creme aus Arganöl, Mandeln und Honig, die Spezialität der Region.
Was kostet eine Mahlzeit in Essaouira?
Ein Teller gegrillter Fisch mit Salat an den Ständen am Hafen oder eine Tajine in einem Viertelcafé sind günstig. Ein Abendessen in einem Restaurant der Mittelklasse in der Medina kostet ein Vielfaches davon, und die Dachterrassen mit Aussicht verlangen noch einen Aufschlag. Alle drei lohnen sich einmal.
Kann man den Fisch am Hafen von Essaouira bedenkenlos essen?
Ja, und er wurde am selben Morgen angelandet. Wählen Sie einen gut besuchten Stand, vereinbaren Sie den Preis nach Gewicht, bevor gegrillt wird, und vergleichen Sie die Rechnung mit dem, was Sie ausgemacht haben. Der Fisch selbst ist hervorragend.
Gibt es in Essaouira vegetarische und vegane Gerichte?
Reichlich, mehr als in den meisten marokkanischen Städten. Gemüse-Tajines, marokkanische Salate, Linsen- und Bohnengerichte sind hier Alltagsessen und keine Sonderwünsche, und mehrere Restaurants in der Medina haben eine komplett vegetarische Karte.
